Frühlings-Wildpilz-Spinat-Frittata

Zutaten:

• 1 Tasse getrocknete Wildpilze (z. B. Steinpilze, Morcheln oder Pfifferlinge)
• 1 Tasse kochendes Wasser
• 8 große Eier
• 1/4 Tasse Milch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl 
• 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen frische Spinatblätter
• 1/2 Tasse geriebener Käse (z. B. Gruyere, Cheddar oder Parmesan)
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch), gehackt zum Garnieren

Anweisungen:

1. Die getrockneten Waldpilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie sie etwa 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Die Pilze abgießen und die Einweichflüssigkeit auffangen. Falls gewünscht, die Pilze in kleinere Stücke schneiden.

2. In einer großen Rührschüssel Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.

3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind.

4. Die eingeweichten Waldpilze in die Pfanne geben und einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.

5. Die frischen Spinatblätter und den getrockneten Thymian in die Pfanne geben und kochen, bis sie zusammengefallen sind.

6. Heizen Sie Ihren Backofen vor.

7. Gießen Sie die Eiermischung in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig auf den Pilzen und dem Spinat verteilt ist. Einige Minuten auf dem Herd kochen, bis die Ränder fest werden.

8. Streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig über die Frittata.

9. Schieben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eier vollständig gestockt sind.

10. Die Frittata in Spalten schneiden und mit frischen Kräutern garniert servieren.