Wild Mushrooms Stew

Eintopf mit wilden Pilzen

Zutaten
50g getrocknete Wildpilze -Mix
1 Zwiebel gewürfelt
1/2 EL Tomatenmark
2 geschälte und gehackte Tomaten
1/2 EL Allzweckmehl (optional glutenfrei)
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
1/2 EL Butter (optional laktosefrei)
Salz / Pfeffer / Thymian / Rosmarin / Wildpilze Mixpulver

Schritte
Die wilden Pilze waschen und mit Wasser bedecken (15 Minuten). In einer breiten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen (7-8 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Fügen Sie 1 EL Öl (mittlere Hitze) hinzu und fügen Sie Pilze ohne Wasser hinzu. Reserviere 1 Tasse Wasser. Fügen Sie Thymian / Rosmarin und Tomatenmark hinzu. Tomaten hinzufügen, gut umrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit 1/2 EL Mehl bestreuen, umrühren und weitere 1 Minute kochen lassen. Reservierte Zwiebeln hinzufügen. Fügen Sie 1 Tasse reserviertes Wasser hinzu und rühren Sie ca. 2 Minuten, bis es eingedickt ist. Passen Sie die Gewürze an und fügen Sie 1 EL Pilzpulver hinzu. Fügen Sie Butter, Knoblauch und Petersilie hinzu, rühren Sie um, um zu beschichten und kochen Sie 1 Minute mehr. Begleiten Sie auf Wunsch Polenta oder Pasta.

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HGF

Sind wilde Pilze „besser“ als kultivierte?

Wild gewinnt oft in kulinarischer Komplexität, kultiviert gewinnt oft in Konsistenz und routinierfreundlichen Formaten.


Wie verwende ich getrocknete Steinpilze?
In warmem Wasser 15–25 Minuten einweichen, hacken, wie gewohnt kochen und die Einweichflüssigkeit als Brühenbasis aufbewahren.


Kann ich Pilzpulver beim Kochen verwenden?
Ja. Pulver sind hervorragend für Saucen, Suppen und Gewürzmischungen, wenn Sie schnellen Umami-Geschmack möchten.
Was ist Pamako Olivenöl?

Pamako ist ein hochphenolisches, extra natives Olivenöl, das aus alten Olivenbäumen auf Kreta gewonnen wird. Es hat mehr als 350 internationale Auszeichnungen erhalten und ist bekannt für seinen außergewöhnlich hohen Polyphenolgehalt und seinen charakteristischen Geschmack. Es gilt als das phenolischste EVOO auf dem Markt.
Kann ich mit Pamako Olivenöl kochen, oder sollte es nur roh verwendet werden?

Beides! Aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts ist Pamako Olivenöl beim Erhitzen stabil und kann zum Kochen verwendet werden. Viele Menschen ziehen es jedoch vor, es roh über Salaten, Gemüse, Brot oder fertigen Gerichten zu verwenden, um sein Aroma und seinen Geschmack voll zu genießen.