Zutaten:
50 getrocknete Steinpilze
3,5 EL weiße Misopaste
5 Tassen heißes Wasser
2 Knoblauchzehen gerieben
1 EL frischer Ingwer (gerieben)
2-3 EL Sojasauce (optional)
2 Tassen Babyspinat
1/3 Tasse frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln gehackt
1 TL rote Pfefferflocken oder frischer Chili nach Geschmack
300 g (Reis / Soba) Nudeln
Schritte:
Decken Sie getrocknete Steinpilze mit heißem Wasser ab (20 min). In einen Topf abseihen. Die Pilzbrühe leicht köcheln lassen und die Pilze, den Knoblauch und den Ingwer unterrühren. Vom Herd nehmen. In einer separaten Schüssel die Misopaste mit einer Kelle der heißen Brühe verquirlen. Nach dem Einarbeiten zusammen mit der Sojasauce in den Topf mit der Suppe geben.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf al dente (5 Minuten) kochen.
Die Nudeln auf 4 Schalen verteilen und jeweils etwas Babyspinat darüber geben. Die Steinpilzsuppe darüber schöpfen und nach Belieben mit Schnittlauch und Chili-Pfeffer garnieren.
