Vegan Porcini Bourguignon

Vegane Steinpilze Bourguignon

Zutaten
50 g getrocknete Steinpilze
300 g braune Champignons
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 2 Karotten
2 EL Tomatenmark
1 Tasse Rotwein (Trockenwein: Cabernet / Malbec / Merlot)
2 EL vegane Butter
2 EL glutenfreies Allzweckmehl
Salz, Pfeffer, Kräuter Oregano / Thymian, Steinpilzpulver

Schritte
Getrocknete Pilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Zwiebel und Karotten anbraten. Fügen Sie die Pilze, den Knoblauch und die Kräuter hinzu. Steinpilze mit Tomatenmark, Rotwein und Pilzflüssigkeit in den Topf geben. Mehl und Butter mit einer Gabel zerdrücken. In den Topf geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm mit Kartoffelpüree servieren und genießen!

 

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HGF

Sind wilde Pilze „besser“ als kultivierte?

Wild gewinnt oft in kulinarischer Komplexität, kultiviert gewinnt oft in Konsistenz und routinierfreundlichen Formaten.


Wie verwende ich getrocknete Steinpilze?
In warmem Wasser 15–25 Minuten einweichen, hacken, wie gewohnt kochen und die Einweichflüssigkeit als Brühenbasis aufbewahren.


Kann ich Pilzpulver beim Kochen verwenden?
Ja. Pulver sind hervorragend für Saucen, Suppen und Gewürzmischungen, wenn Sie schnellen Umami-Geschmack möchten.
Was ist Pamako Olivenöl?

Pamako ist ein hochphenolisches, extra natives Olivenöl, das aus alten Olivenbäumen auf Kreta gewonnen wird. Es hat mehr als 350 internationale Auszeichnungen erhalten und ist bekannt für seinen außergewöhnlich hohen Polyphenolgehalt und seinen charakteristischen Geschmack. Es gilt als das phenolischste EVOO auf dem Markt.
Kann ich mit Pamako Olivenöl kochen, oder sollte es nur roh verwendet werden?

Beides! Aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts ist Pamako Olivenöl beim Erhitzen stabil und kann zum Kochen verwendet werden. Viele Menschen ziehen es jedoch vor, es roh über Salaten, Gemüse, Brot oder fertigen Gerichten zu verwenden, um sein Aroma und seinen Geschmack voll zu genießen.