Porcini & Black Trumpet Healthy Risotto

Steinpilze & Herbsttrompeten Risotto

Zutaten
50 g getrocknete Steinpilze
20g getrocknete schwarze Trompete
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Reis
Hafermilch & Wasser (Weißwein)
Steinpilzpulver, Salz, Pfeffer, Petersilie

Schritte

Hydratieren Sie 50 g getrocknete Steinpilze in heißem Wasser (bedecken Sie die Pilze). 20 g getrocknete schwarze Trompete und etwas Hafermilch hinzufügen. 20 Minuten einwirken lassen. Reis mit kochendem Wasser bedecken (10 Minuten). 2 Zwiebeln schneiden und einige Minuten braten (mit Steinpilzpulver würzen). Nach 5-6 Minuten Reis und die Flüssigkeit aus den Pilzen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze über 5-6 Minuten kochen. Pilze und 2 Knoblauchzehen hinzufügen - weitere 10 Minuten kochen lassen (etwas Weißwein hinzufügen). Mit Pfeffer und Salz, Petersilie und Steinpilzpulver würzen. Warm servieren und genießen! 

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HGF

Sind wilde Pilze „besser“ als kultivierte?

Wild gewinnt oft in kulinarischer Komplexität, kultiviert gewinnt oft in Konsistenz und routinierfreundlichen Formaten.


Wie verwende ich getrocknete Steinpilze?
In warmem Wasser 15–25 Minuten einweichen, hacken, wie gewohnt kochen und die Einweichflüssigkeit als Brühenbasis aufbewahren.


Kann ich Pilzpulver beim Kochen verwenden?
Ja. Pulver sind hervorragend für Saucen, Suppen und Gewürzmischungen, wenn Sie schnellen Umami-Geschmack möchten.
Was ist Pamako Olivenöl?

Pamako ist ein hochphenolisches, extra natives Olivenöl, das aus alten Olivenbäumen auf Kreta gewonnen wird. Es hat mehr als 350 internationale Auszeichnungen erhalten und ist bekannt für seinen außergewöhnlich hohen Polyphenolgehalt und seinen charakteristischen Geschmack. Es gilt als das phenolischste EVOO auf dem Markt.
Kann ich mit Pamako Olivenöl kochen, oder sollte es nur roh verwendet werden?

Beides! Aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts ist Pamako Olivenöl beim Erhitzen stabil und kann zum Kochen verwendet werden. Viele Menschen ziehen es jedoch vor, es roh über Salaten, Gemüse, Brot oder fertigen Gerichten zu verwenden, um sein Aroma und seinen Geschmack voll zu genießen.