Organic Morels and Potatoes

Bio-Morcheln und Kartoffeln

Für 4 Personen * Zubereitungszeit: 25 Minuten *

Zutaten

30g Getrocknete Morcheln, rehydriert
1 Zwiebeln, fein gewürfelt
75g Butter (Pflanzenbutter)
1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln
1/2 kg Kartoffeln
Feines Meersalz
Wilder Rosmarin
Pamako-Mono


Schritte

Zuerst die Pilze abspülen und dann in heißem Wasser einweichen (die Pilze abdecken). 15-20 Minuten ziehen lassen. Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und Zwiebel und Pilze hinzufügen. Braten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Wasser der Pilze hinzufügen und kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (3-10 Minuten, je nach Geschmack). Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit Salz und wildem Rosmarin würzen. Die Kartoffeln schneiden, in Öl wenden und mit Salz würzen. In eine bebutterte Gratinform geben und im Ofen bei 225 Grad etwa 30 Min. garen.

Garnitur-Idee: hochwertige EVOO Pamako Monovarietal und Tomaten darauf und genießen – gesund und reich an Geschmack

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HGF

Sind wilde Pilze „besser“ als kultivierte?

Wild gewinnt oft in kulinarischer Komplexität, kultiviert gewinnt oft in Konsistenz und routinierfreundlichen Formaten.


Wie verwende ich getrocknete Steinpilze?
In warmem Wasser 15–25 Minuten einweichen, hacken, wie gewohnt kochen und die Einweichflüssigkeit als Brühenbasis aufbewahren.


Kann ich Pilzpulver beim Kochen verwenden?
Ja. Pulver sind hervorragend für Saucen, Suppen und Gewürzmischungen, wenn Sie schnellen Umami-Geschmack möchten.
Was ist Pamako Olivenöl?

Pamako ist ein hochphenolisches, extra natives Olivenöl, das aus alten Olivenbäumen auf Kreta gewonnen wird. Es hat mehr als 350 internationale Auszeichnungen erhalten und ist bekannt für seinen außergewöhnlich hohen Polyphenolgehalt und seinen charakteristischen Geschmack. Es gilt als das phenolischste EVOO auf dem Markt.
Kann ich mit Pamako Olivenöl kochen, oder sollte es nur roh verwendet werden?

Beides! Aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts ist Pamako Olivenöl beim Erhitzen stabil und kann zum Kochen verwendet werden. Viele Menschen ziehen es jedoch vor, es roh über Salaten, Gemüse, Brot oder fertigen Gerichten zu verwenden, um sein Aroma und seinen Geschmack voll zu genießen.