Spring Onions & Porcini Risotto

Frühlingszwiebeln-Steinpilz-Risotto

Für 5 Personen * Zubereitungszeit: 45 Minuten * 

Zutaten
50g Getrocknete Steinpilze, rehydriert 
1 Gemüsebrühwürfel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250g frische braune Champignons, gehackt
300g Risottoreis, wie Arborio
1 Glas Weißwein
25g Butter
Wilder Thymian 
Steinpilzpulver - optional
50g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben - optional
Pamako Monovarietal

Schritte

Gib getrocknete Steinpilze in eine große Schüssel und gieße heißes Wasser darüber. 20 Minuten einweichen. Bröckele einen Gemüsebrühwürfel in die Pilzflüssigkeit. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an. Rühre die gehackten frischen Pilze und die getrockneten Steinpilze ein, würze mit Salz und Pfeffer und koche weiter für 8 Minuten. Gib den Risottoreis in den Topf und koche 1 Minute. Gieße ein Glas Weißwein darüber und lasse es sprudeln, damit der Alkohol verdampft. Halte den Topf bei mittlerer Hitze und gieße die Pilzbrühe hinein. Lasse es weiter köcheln und rühre um (bis der Reis gar ist). Nimm den Topf vom Herd, füge Butter hinzu und streue wilden Thymian, Frühlingszwiebeln, geriebenen Parmesan/Grana Padano und Pamako Bio-Olivenöl darüber. 


Guten Appetit!
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HGF

Sind wilde Pilze „besser“ als kultivierte?

Wild gewinnt oft in kulinarischer Komplexität, kultiviert gewinnt oft in Konsistenz und routinierfreundlichen Formaten.


Wie verwende ich getrocknete Steinpilze?
In warmem Wasser 15–25 Minuten einweichen, hacken, wie gewohnt kochen und die Einweichflüssigkeit als Brühenbasis aufbewahren.


Kann ich Pilzpulver beim Kochen verwenden?
Ja. Pulver sind hervorragend für Saucen, Suppen und Gewürzmischungen, wenn Sie schnellen Umami-Geschmack möchten.
Was ist Pamako Olivenöl?

Pamako ist ein hochphenolisches, extra natives Olivenöl, das aus alten Olivenbäumen auf Kreta gewonnen wird. Es hat mehr als 350 internationale Auszeichnungen erhalten und ist bekannt für seinen außergewöhnlich hohen Polyphenolgehalt und seinen charakteristischen Geschmack. Es gilt als das phenolischste EVOO auf dem Markt.
Kann ich mit Pamako Olivenöl kochen, oder sollte es nur roh verwendet werden?

Beides! Aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts ist Pamako Olivenöl beim Erhitzen stabil und kann zum Kochen verwendet werden. Viele Menschen ziehen es jedoch vor, es roh über Salaten, Gemüse, Brot oder fertigen Gerichten zu verwenden, um sein Aroma und seinen Geschmack voll zu genießen.