Morels & Asparagus

Morcheln & Spargel

Für 4 Personen * Exotischer Geschmack *

Zutaten

20g getrocknete Steinpilze
15g getrocknete Morcheln
200g frische Champignons (in Scheiben geschnitten)
400g Spargel (geschnitten)
2 gehackte Schalotten
1 EL frische Petersilie
1/4 Tasse Pflanzenbutter
Pamako-Olivenöl
Optional: Kochsahne 

Schritte

Zuerst die getrockneten Pilze abspülen und dann in eine Schüssel mit heißem Wasser geben, damit sie bedeckt ist; sie etwa 20 Minuten einweichen. Morcheln und Steinpilze abtropfen lassen und Einweichflüssigkeit auffangen. Morcheln halbieren. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Sobald die Butter heiß ist, Schalotten, getrocknete und frische Champignons in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten kochen. Dann Spargel und 1/2 Tasse reservierte Flüssigkeit von den getrockneten Pilzen in die Pfanne geben. Flüssigkeit zum Kochen bringen, abdecken, Hitze reduzieren und weitergaren, bis der Spargel knusprig-zart ist. Kochsahne und frische Petersilie hinzufügen und ohne Deckel etwa 5 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer, Steinpilzpulver und Pamako-Olivenöl würzen. 

 

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HGF

Sind wilde Pilze „besser“ als kultivierte?

Wild gewinnt oft in kulinarischer Komplexität, kultiviert gewinnt oft in Konsistenz und routinierfreundlichen Formaten.


Wie verwende ich getrocknete Steinpilze?
In warmem Wasser 15–25 Minuten einweichen, hacken, wie gewohnt kochen und die Einweichflüssigkeit als Brühenbasis aufbewahren.


Kann ich Pilzpulver beim Kochen verwenden?
Ja. Pulver sind hervorragend für Saucen, Suppen und Gewürzmischungen, wenn Sie schnellen Umami-Geschmack möchten.
Was ist Pamako Olivenöl?

Pamako ist ein hochphenolisches, extra natives Olivenöl, das aus alten Olivenbäumen auf Kreta gewonnen wird. Es hat mehr als 350 internationale Auszeichnungen erhalten und ist bekannt für seinen außergewöhnlich hohen Polyphenolgehalt und seinen charakteristischen Geschmack. Es gilt als das phenolischste EVOO auf dem Markt.
Kann ich mit Pamako Olivenöl kochen, oder sollte es nur roh verwendet werden?

Beides! Aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts ist Pamako Olivenöl beim Erhitzen stabil und kann zum Kochen verwendet werden. Viele Menschen ziehen es jedoch vor, es roh über Salaten, Gemüse, Brot oder fertigen Gerichten zu verwenden, um sein Aroma und seinen Geschmack voll zu genießen.