Autumn Soup

Herbstsuppe

Für 4 Personen * Zubereitungszeit: 50 Minuten * Gesunder Geschmack

Zutaten

40g getrocknete Steinpilze
200g frische Champignons (in Scheiben geschnitten)
1/2 Tasse gehackte/gehackte Schalotten
3 Knoblauchzehen (gehackt)
6 EL Pflanzenbutter
1/2 Tasse glutenfreies Mehl
4 Tassen Gemüsebrühe
Frische Petersilie, getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, Steinpilzpulver
Optional: Kochsahne

Schritte

Zuerst die getrockneten Pilze abspülen und dann in eine Schüssel mit 3 Tassen heißem Wasser geben, um sie zu bedecken; etwa 20 Minuten einweichen. Steinpilze abtropfen lassen und Einweichflüssigkeit aufbewahren - 1 Tasse.

3 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Sobald die Butter heiß ist, fügen Sie Schalotten hinzu und braten Sie sie 7-8 Minuten lang an. Gehackten Knoblauch und frische Champignons hinzufügen. Senken Sie die Hitze, fügen Sie getrocknete Steinpilze hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Dann fügen Sie 1 Tasse getrocknetes Pilzwasser, die restlichen 3 EL Butter und Mehl hinzu. Nach 3 Minuten Gemüsebrühe hinzufügen und rühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Weitere 15 Minuten kochen. Sahne einrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Steinpilzpulver, getrocknetem Thymian und frischer Petersilie würzen.

Garnitur-Idee: hochwertiges EVOO Pamako Blend/Monovarietal.

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HGF

Sind wilde Pilze „besser“ als kultivierte?

Wild gewinnt oft in kulinarischer Komplexität, kultiviert gewinnt oft in Konsistenz und routinierfreundlichen Formaten.


Wie verwende ich getrocknete Steinpilze?
In warmem Wasser 15–25 Minuten einweichen, hacken, wie gewohnt kochen und die Einweichflüssigkeit als Brühenbasis aufbewahren.


Kann ich Pilzpulver beim Kochen verwenden?
Ja. Pulver sind hervorragend für Saucen, Suppen und Gewürzmischungen, wenn Sie schnellen Umami-Geschmack möchten.
Was ist Pamako Olivenöl?

Pamako ist ein hochphenolisches, extra natives Olivenöl, das aus alten Olivenbäumen auf Kreta gewonnen wird. Es hat mehr als 350 internationale Auszeichnungen erhalten und ist bekannt für seinen außergewöhnlich hohen Polyphenolgehalt und seinen charakteristischen Geschmack. Es gilt als das phenolischste EVOO auf dem Markt.
Kann ich mit Pamako Olivenöl kochen, oder sollte es nur roh verwendet werden?

Beides! Aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts ist Pamako Olivenöl beim Erhitzen stabil und kann zum Kochen verwendet werden. Viele Menschen ziehen es jedoch vor, es roh über Salaten, Gemüse, Brot oder fertigen Gerichten zu verwenden, um sein Aroma und seinen Geschmack voll zu genießen.